2010

In vier Gängen zum Erfolg

Die Asuzubildenden des Köchevereins Starkenburg e.V.bewiesen aufs Neue, dass in der Region auf sehr hohem Niveau gekocht wird. Beim Regionalentscheid zum Rudolf Achenbach Pokal am 17. und 18. März in der Peter-Behrens-Schule in Darmstadt kämpften 6 Nachwuchsköche und Köchinnen um den Sieg.

Vier Gänge aus einem vorgegebenen Warenkorb mit Bachsaibling, Geflügelbrühe, Lammrücken und Schokolade mussten in vier Stunden zubereitet werden. Das dies für alle Rafinessen ziemlich knapp ist zeigte die zum Ende hin aufkommende Hektik eines ansonsten ruhig verlaufenden Morgens. Als es aber ans Anrichten ging waren alle Teilnehmer mit ihren Vorbereitungen fertig und erleichtert das der Stress vorbei war.

Jetzt lag der Stress bei der Jury,die sich aus Marko Ansorge,Thomas Treusch, Markus Tobias Vettel, Sven Link und Gerhard Beck zusammen setzte. Sie musste bewerten wer die Vorgaben am besten umgesetzt hatte. Und das war nicht einfach bei dieser hochkarätig besetzten Konkurenz. Was auch das Ergebnis bestätigte. Mit einem hauchdünnen Vorsprung gewann Nina Burk vom Gästehaus Monika vor Lisa Anlauf vom Jagdschloß Kranichstein mit folgendem Menü:

Gebratener Bachsaibling an Blattsalaten mit Pinienkernen

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Geflügelkraftbrühe mit Champignonravioli und Gemüserauten

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Lammrücken auf Ratatouillegemüse an Thymianjus mit Kartoffelgratin

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Schokoladensorbet mit weißem Schokoladenmousse an Fruchtspiegel

Bei der anschliesenden Siegerehrung dankte der Vorsitzende des Vereins der Köche Starkenburg e.V. ,Markus Tobias Vettel, dem Gesammtkoordinator Herrn Armin Treusch, dem Koordinator/Küche Herrn Thomas Rettig und allen Jurymitgliedern für ihre Arbeit. Den Gewinnern wünschte er für die weiterführenden Wettbewerbe (Achenbach Pokal/Landesentscheid und Hessenmeisterschaft/HoGa) alles Gute und sicherte ihnen die volle Unterstützung des Vereins bei der Vorbereitung zu.

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Alle Jahre wieder

Es war einmal vor langer Zeit: da trafen sich eine Konditormeisterin und ein Gastronom. Die beiden verliebten sich und heirateten. Bald darauf wurde eine Idee geboren. Es kamen Gäste in Scharen und fanden es toll. Auch die Kollegen des Gastronoms fanden es gut und so kommen sie jedes Jahr hierhin um die süßen Kleinen zu bestaunen und zu verspeisen.

Soweit der Anfang dieses Fastnachtsmärchens, das da heist:

 Dornrös'chen und der Kräppelkaffee 

Auch in diesem Jahr pilgerte der Köcheverein wieder nach Annelsbach zu Carola und Peter um sich an Fastnachtsdienstag mit den süßen Leckereien verwöhnen zu lassen. So hatte Carola auch nicht mit Ihrer Fantasie und Arbeitskraft gegeizt und 25 Arten Kräppel gezaubert. Als Neuheit präsentierte sie diesmal den "Fastnachtsmoutz" eine närrische Variante des Rothenburger Schneeballens. Er fand, wie auch die anderen Vertreter des tollen Gebäcks, reisenden Absatz. Wie zu vernehmen war wurden wegen des großen Andrangs sogar zwei neue Räume geschaffen.

Wollen wir für uns alle hoffen das dieses Märchen noch lange so weitergeht.   

Und wenn sie nicht die Lust verlieren, so backen sie auch noch im nächsten Jahr.

Vielen Dank liebe Kräppelfee für die tollen Stunden mit dir und deinem Fastnachtsmoutz!

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Hummer,Skrei und Oliveneis

Mitglieder schlemmen beim Neujahrsempfang des Vorstandes

Mit einer Meisterleistung deutscher Patiseriekunst erfuhr das Jahresessen des Vereins am Freitag den 22. Januar einen würdigen Höhepunkt. Ein zart schmelzendes Eis mit Chiabatta und Olivenstückchen.

Aber schon mit den vorherigen Kreationen hatten Kolege Karl Gassen und sein Team wahre Geschmackserlebnisse auf die Teller gezaubert.

Hummerterrine mit Orangen-Ingwerschaum

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Skrei auf Erbsenpuree

Paprikacoulis

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Rinderfilet mit schwarzen Trüffeln

Pak Choy, Polenta

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Ananascarpaccio, Chiabatta-Oliveneis und Brombeergelee

Der gute Service tat ein übriges,das es ein gelungener Jahresauftakt wurde.

Mit dieser Leistung hat das Restraurant Drei Birken in Birkenau wieder einmal bestätigt das es seine zahlreichen Auszeichnungen verdient hat, war dann auch der Tenor unter den Kolleginnen und Kollegen.

 

Fest der Heiligen

Starkenburger Köche begehen den Tag des Heiligen Laurentius und Petrus feiert mit

Am Dienstag den 10. August war es wieder soweit, der Verein der Köche Starkenburg e.V. hatte zum 23. Odenwälder Laurentiustag geladen. In Ober-Mossau trafen sich rund 30 mit weißen Jacken und Mützen begleitete Köchinnen und Köche aus Südhessen, Heidelberg, dem Neckar-Odenwald-Kreis und Hanau zu einem Umzug durch die Gemeinde. Vorweg wurde die Ikone des Heiligen getragen, dem die Vereinsfahne des Heidelberger Köchevereins folgte. Auch die lokale Prominenz war mit von der Partie. Allen voran der Landrat des Odenwaldkreises, Dietrich Kübler, dem Bürgermeister von Mossautal, Willi Keil, und des Vertreters des Kreises Bergstraße, Volker Buser. Gekrönt wurde der Tag auch durch die Teilnahme der Odenwälder Kartoffelkönigin Barbara I. und ihre Prinzessin Melissa. Der Zug bewegte sich über den Alten Weg zur Johanniter Kirche, wo die Köche und ihre Gäste von Pfarrer Bernd Fetzer zu einem evangelischen Gottesdienst erwartet wurden. Im Anschluss des Festaktes traf man sich im Sudhaus der Privatbrauerei Schmucker zum gemütlichen beisammen sein. Dank der Partner und Sponsoren des Laurentiustages war die Tafel üppig gedeckt. Nach der offiziellen Begrüßung durch den Organisator Herrn Uwe Horlitz durften sich nun alle stärken. Es wurde dann bis in die späten Abendstunden gelacht und gefeiert, aber auch Erfahrungen ausgetauscht und natürlich gerätselt, wo der 24. Odenwälder Laurentiustag  stattfinden wird. An dieser Stelle verriet Uwe Horlitz nur soviel: Es wird im Kreis Bergstraße sein. 

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2009

Tim Mensinger erfolgreich

 Am 16. und 17. März stellten sich 6 Auszubildende Köche den Herausvorderungen der Südhessischen Meisterschaft.

Diese angehenden Fachkräfte hatten sich bereits einer schriftlichen Vorqualifikation am 19.2.2009 in der Berufsschule unterzogen.An diesem schriftlichen Vorentscheid nahmen zunächst 14 angehende Köche und Köchinnen teil.Von diesen Teilnehmern/- innen wurden die jeweils 6 Besten ermittelt – die für den weiteren fachpraktischen Wettbewerb am 16. und 17.3.09 eingeladen wurden.

Höhepunkt des Wettbewerbs war die fachgerechte Zubereitung des Menüs durch die Wettbewerbsteilnehmer in der Küche. Jeder Koch/ jede Köchin hatte die Möglichkeit seine eigenen Kreationsideen in das Menü einzubringen.

Das Menü beinhaltete:

Vorspeisenkreation von Poulardenbrust und Blattsalaten
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Lachsforelle mit Spinat und Reise
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Rehkeule nach der Idee der Köchin/ des Kochs
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Dessertvariation von oder mit Ananas 

Siegen konnte hier Tim Mensinger vom Hotel " Zur Krone " in Höchst/Hetschbach. Er vertritt den Verein der Köche Starkenburg beim Landesentscheid um den Achenbach Pokal.

Zweiter Erster wurde Mark Bickel vom Restaurant Mühlstein in Bensheim. Er tritt für den HoGa Südhessen bei den Hessischen Meisterschaften in Bad Schwalbach an.

Wir wünschen beiden Kollegen viel Glück bei diesen Aufgaben. 
    

 

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Köchefastnacht

 Seit 110 Jahren gibt es das Dornrös'chen in Höchst/Annelsbach schon und seit 12 Jahren den Kräppelkaffee an Fastnachtdienstag. Reservierung ist an diesem Tag Pflicht. So auch für die Köche,aber die haben ja schon ihren Stammplatz. Wie jedes Jahr waren sie auch diesmal da, und doch ist es immer wieder erstaunlich welche neuen Ideen Carola Mekel quasi aus dem Hut zaubert. 23 Sorten, mit nix und wieder nix bis hin zu den Neuheiten, Schoko-Minz, Marzipan, Heidelbeer-Buttermilch und Cocos-Ananas. Die Zutaten-und Mengenliste wäre derart gewaltig, dass ich mir die Aufzählung hier spare. Statt dessen versuche ich den Nachmittag in einen Fastnachtsvers zu fassen.

Am Fastnachtsdienstag war's wieder mal soweit, die Köche trafen sich zur Kaffeezeit. Mit Schoko-Minz, Marzipan und annern Sache Konnt uns die Carola viel Freude mache. Gearbeit hat sie die halbe Nacht und 23 Sorte hingebracht. Ob Ananas,Buttermilch Heidelbeer, so Kräppel sin ganz schön schwer. Doch aoner det noch basse, zum Verdaue denn mit Kersche Wasser.

Zum Fazit mache mir kao Witze!

Der Dach waor widder Spitze!

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  Gelungener Jahresauftakt

  Vorstand läd zum Neujahrsempfang 

Wie jedes Jahr hatte der Vorstand die Mitglieder des Vereins zum Jahresessen eingeladen. Dieses mal ins umgebaute Restaurant "Treusch's" im Schwanen in Reichelsheim. Was uns dort erwartete war umwerfend. In hellem, modern gestalltetem Ambiente durften wir uns mit einer Aperitifauswahl und leckeren Amouse Bouche auf das folgende Menü einstimmen.

Das Vorspeisenpotpourri (ein Büffet am Tisch)

Räucherforellensülze im Rote Beetemantel

Röllchen von gebeiztem Lachs mit Kräutercreme

Krustentierschaum mit zweierlei Croustini

Wildhasenpastete mit Treusch's Apfel-Gerry

Praline von Geflügelleber und Pistazien

Hetzbacher Wachtelei in klarem Tomatengelee

Netzmelone mit Koriander und Ingwer

In Gewürzteig gebackener Blumenkohl

Hauptgerichte zur Wahl

Georgenhauser Entenbrust mit Honig lackiert, auf Thymianjus, mit gebratenen Schwarzwurzeln und zweierlei Kartoffelstrudel

Pfeffersteak vom 28-monatigen Schleiersbacher Weideochsen mit Rosmarinjus, geschmortem Lauch und Kartoffel-Zwiebelkuchen

Handgerollte Gemüsemaultaschen auf gebratenen Pilzen in Kräuterrahm und buntem Wintergemüse

Dessert zur Wahl

Mangosorbet in der schmelzenden Schokoladenkugel mit

Orangen-Ingwersabayone und exotischen Früchten 

Käse vom Wagen mit Nüssen und Dips

Wie man an diesem Menü schon ersehen kann hatte sich Kollege Thomas Treusch und sein Küchenteam wieder selbst übertroffen und uns einen himmlischen Genus bereitet. Auch der perfekte Service trug dazu bei, dass der Jahresbeginn der Köche ein voller Erfolg war.

Wir danken der Familie Treusch und ihren Mitarbeitern für diesen schönen Auftakt in der Hoffnung noch öfter bei Ihnen Gäste sein zu dürfen.   

So Verwöhnt könner wir in ein hoffentlich gutes und arbeitsreiches Jahr 2009 starten.

Hessens Köche zu Gast im Odenwald 

Am vergangenen Wochenende traf sich der Landesverband der Köche Hessen e.V. zu seiner alljährlichen Herbsttagung im schönen Annelsbach. Schon am Freitag wurden die Vertreter der weißen Zunft im Odenwald-Sterne-Hotel „Dornrös’chen“ vom gastgebenden Verein der Köche Starkenburg e.V. aufs herzlichste begrüßt. Der Abend begann mit einem odenwälder Apfelmenü aus der Küche von Peter Merkel. Natürlich auch mit dem dazu gehörigen Kultgetränk. Bis tief in die Nacht wurde gefachsimmpelt und Erfahrungen ausgetauscht.

Der Samstag begann mit einem gemeinsamen Frühstück,bevor sich die Delegierten zu ihrer Tagung zurückzogen. Für die mitgereisten Partner hatte Gastgeberin Carola Merkel ein sogenanntes Damenprogramm arrangiert. Dabei wurde ein kulinarischer Streifzug durch den Odenwald gemacht mit Kochkäs und anderen Spezialitäten der Region.

Nach einem gemeinsamen Mittagessen endete die Tagung mit dem Fazit, daß man sich wieder im Odenwald treffen sollte. Denn hier wäre es doch einfach herrlich.

 

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